Блин в большом городе

Сегодня рынок общественного питания настолько развит, что обывателя непросто удивить необычной кухней или идеальным сервисом. Однако это касается в основном мегаполисов. Тем не менее, нет нужды изобретать велосипед: достаточно интересного интерьера, качественной еды и приветливого персонала.

Кушать людям хочется всегда, потому точки по продаже еды остаются на плаву и приносят прибыль своим владельцам. Во-вторых, блины печь можно научиться быстро, да и продукты нужны самые простые – молоко, мука, яйца.

Впрочем, наивно предполагать, что заниматься этим бизнесом легко. Открыть точку общепита, может, и несложно, а вот наладить работу, завоевать клиента и получать стабильный доход – дело непростое.

А уж какие подводные камни придется обогнуть в процессе обретения популярности, знают только владельцы подобного бизнеса. Один из них, Денис Кучевский, открыл блинную в самом центре старой Европы - в Праге.

«Образование у меня экономическое, заканчивал международный бизнес, изучал также маркетинг. Супруга Оксана по образованию финансист. Идея открыть в Праге блинную принадлежит нашей семье. Точнее наверное все же Ксюше, я лишь усовершенствовал ее мысль, предложив заведение с десертами и без алкоголя - блинную, куда может заглянуть любой желающий.

Я не имел представления о задачах, стоящих перед индивидуальным предпринимателем, кроме принципа «чтобы сделать хорошо, нужно делать самому». Зато хорошо понимал, что такое объект общепита по-европейски: это красивый и приятный дизайн, вкусная еда, удобная мебель, комфорт, одним словом. В большом городе важно иметь место, где можно отдохнуть от суеты и проблем, встретиться с друзьями или провести время с семьей.

Чтобы начать это дело, как и в любом другом бизнесе, важна хорошая идея. Продукт должен пользоваться спросом. Для фастфуда важны быстрота приготовления и сытность. И блины отвечают этим критериям. Но есть много конкурентов – те же гамбургеры, донеры, к которым население привыкло и покупает их с большим удовольствием.

Преимущество же блинов в том, что они дают разнообразный выбор. Их можно делать с разными начинками – на любой, даже самый взыскательный вкус. Оригинальность и вкус могут стать вашими фишками и вашим конкурентным преимуществом. От вашей изобретательности будет зависеть спрос. Сейчас популярностью пользуются блины с фруктовыми начинками, с красной икрой, грибами, картошкой, различными джемами.

К тому же меня увлекал забытый к тому времени процесс приготовления. Выпечка блинов может показаться элементарной процедурой, но если подключить фантазию, начинаешь писать картину. Я знал, что наша картина должна быть вкусной и привлекательной.

Особое внимание следует уделить дизайну вашего заведения. Все должно быть чистенько, удобно и со вкусом. Можно сделать прилавок наподобие барной стойки, где посетитель сможет перекусить сразу же, а не проглатывать вашу вкуснятину на ходу.

Некоторая сумма, накопленная заранее, у меня была, поэтому, не откладывая в долгий ящик. Основные капиталовложения идут в оборудование. А вот экономить на самом продукте не рекомендуется. Мы всегда делаем свежее тесто. Наш покупатель знает и понимает, за что он платит деньги.

Район Праги, в котором мы открылись, просто Клондайк для небольшого предприятия общепита. Высшая школа экономики и ее студенты, отели, офисные здания, все что нужно. Прага дружелюбный город, где половина населения знают друг друга. Бывают туристы. Вчера семья была из Москвы — шли, увидели, обрадовались. Зашли и на 500 крон набрали еды, с удовольствием сели есть.

Самое главное в том, что мы работаем в таком общедоступном жанре. Мы ближе к сегменту, который в Европе на профессиональном языке называется fast-casual — это ресторан с едой, которая готовится под заказ.

Поддержка знакомых оказалась просто неоценимой. В частности, меня познакомили с человеком, который стал моим большим другом и советчиком в бизнесе, давая советы и помогая разбираться с тонкостями. Я арендовал небольшое место, а потому не слишком затратное, в самый раз для старта. К тому же располагается помещение на одной из самых проходимых улиц широкого центра города. На мой взгляд, это большая удача.

Отделкой и декором кафе мы занимались с Ксенией вдвоем, поэтому деньги уходили только на материалы. Некоторые части интерьера привезли из Украины, где помогали знакомые и связи. Мебель, оборудование, декор обошлись в 15 тыс. евро. На эту сумму удалось купить столы, стулья, столешницы на кухне и оборудование

Первые блины сделала моя супруга. Первыми гостями блинной стали наши соседи – ребята из магазина Мозаика, занимающего, как и мы, первый этаж жилого дома. Замечательно пошли блины с лососем.

Самым сложным оказалось... начать. Сколько клиентов упущено, сколько мероприятий можно было бы провести, сколько новинок включить в меню! У нас разделение труда - я цифрами верчу, а Оксана также легко вращает в голове вкусы. Она иногда рассказывает рецепт — смотри, смотри, что я придумала. Придумала в голове, но для меня — это просто набор слов. И у меня не было сомнений, что лучше нее авторскую кухню никто не создаст.

Блинная еще очень непродолжительное время на рынке. Поэтому пока бизнес ассоциируется у меня с увлекательной ежедневной игрой. В будущем мы видим сеть блинных. Когда работаешь на себя, интерес сохраняется всегда. А для родного города не жалко потрудиться. Забегайте в гости и приятного аппетита».

Адрес блинной - Havlíčkovo náměstí 4, Прага 13000
Телефон для заказа - 739 259 310, blinprague.cz

Также читают