Где пиво варится, хорошо живется

пиво в чехии

Одно из определений Чехии гласит, что это страна пива. И это понятно, традиция пивоварения и пивопития создавалась здесь веками. Не случайно, чехи до сих пор удерживают первое место в мире по потреблению золотистого напитка на душу населения – около 160 литров в год. И если о хлебе говорят, что он никогда не приестся, то нечто подобное чехи могут смело утверждать о своем пиве, распространенный синоним которого «жидкий хлеб». Как же сформировался этот феномен?

Познать историю национального пивопития проще всего в музее пивоварения, расположенного в известнейшей пражской пивной «У Флеку». 

 Ну как тут не снять шляпу и, наоборот, не поднять «во здравие» бокал пенистой «черной тринадцатки», их-за которой сюда съезжаются пивогурманы буквально со всего мира. Хотя по количеству выпитого однозначно ведут две национальности – немцы и русские. Не случайно экскурсовод музея излагает свой текст главным образом на немецком и русском.

Духовным отцом экспозиции является первый заведующий музея Ян Шмид, коллекционер, профессионал и энтузиаст в области пивоварения. В свое время он работал в одном из пражских пивоваров и параллельно интересовался всем, что имело отношение к истории пива в Чехии. Выискивал и систематизировал отрывочные данные, собирал материальные экспонаты и наконец помог создать специализированный музей, который представляет интерес не только для обыкновенных посетителей, но и для специалистов-пивоваров.

Музей, как и сама пивная с пивоварней, находится в комплексе зданий, несущих на себе печать готики, правда, бюргерской, мещанской. В нем с 1499 года, когда здание купил солодовник Вит Скршеменец, здесь варилось и пилось пиво. Пивовар был известен как дом «У двух сорок», и пиво это было настолько хорошим, что о нем заговорили в городе. По поводу уходящей в тьму времен даты мой хороший знакомый и знаток чешского пивоварения Александр Синенький (к сожалению, преждевременно скончавшийся), написал: «Страшно подумать, как давно здесь все началось: у нас еще и Иван Грозный не родился, Константинополь недавно пал, а Россия только сбросила татаро-монгольское иго». Пиво, сваренное мастерами своего дела, год от года улучшало кондиции и через 80 лет стало уже широко популярным. Тогда, как подметил все тот же Александр, уже в последней трети 16 века «делом заправляла энергичная и страстная Людмила Скржеменцова, о которой в памяти потомков сохранилось и то, что попивая пивко, ей удалось последовательно пережить четверых своих мужей-пивоваров». Одно до сих пор не понятно, улица Кржеменцова, на которой стоит пивная, названа в честь основателя или его мужеобильной правнучки...

А вот насчет названия «У Флеку» сомнений нет: в 1762 году дело переходит к Якубу Флековскому, который дает пивоварне свое имя и поднимает ее на современный уровень. Сейчас здесь варится баварское темное пиво, рецептура которого была здешними пивоварами освоена в 1843 году.

Авторитетный пивопортал «Svetpiva.cz» так характеризует пиво, сваренное в пивоварне «У Флеку»: Flekovský ležák 13%, стиль – Темный Лагер, содержание алкоголя – 4,6% об., температура сервировки – 6-80С. Высокая степень полноты, ярко выраженный карамельный элемент во вкусе и аромате. Такой карамельный вкус (он же – вкус жженого сахара) возникает от того, что при термической обработке солода при определенной температуре происходит карамелизация находящихся в нем сахаридов. Карамельное пиво производится из карамельных сортов солода: обычный карамельный, шоколадный, карамельный темный. Самым качественным считается баварский темный карамельный солод, из которого и варится флековское пиво.

Вековые старания принеслы плоды – по мнению нашего соотечественника Леонида Стариковского, обошедшего в Праге не один десяток питейных заведений, «вряд ли какой турист минует эту пивную, раскрученную туристскими путеводителями до мирового бренда». В Праге даже есть такая поговорка, упоминает он в своей книге о похождениях пражского гурмана: «Каждый мусульманин должен хотя бы раз в жизни увидеть Мекку,каждый чех, хотя бы раз в жизни должен сидеть «У Флеку».

Мы, однако, на время отложили посиделки, чтобы кое-что узнать о пивоварении. Экспозиция дает представление о средневековой и более поздней технологии приготовления пива, знакомит с оборудованием, сосудами и инструментами, которые применялись в прошлом. Варить пиво было привилегией дворянства, монастырей и городских держателей лицензии. Переход на промышленную основу начался с середины 19-го века. Главную роль при этом сыграло появление паровых машин и внедрение новой технологии. Вместо верхового брожения молодого пива стало применятся низовое, по баварской технологии, для которой были необходимы холодные подвалы. Их охлаждали сначала битым речным льдом, запасы которого создавались зимой, а позже при помощи холодильных установок.

И пошло – поехало... Спрос подстегивал производство, доступность пива увеличивала потребление, а потребление – это спрос. Пиво стали варить в каждом, даже захудалом городке. В Праге, к примеру, было больше десятка пивоваренных заводов, а во всей Чехословакии 1930 года их насчитывалось 457.

Входим в самое интересное помещение музея, в котором горячим дымом сушили солод. Топливом служило дерево. Задымленный потолок с обугленными балками, умно расставленные экспонаты, документирующие технологический процесс, - все это создает атмосферу обеденного перерыва, во время которого рабочие отлучились перекусить, они вот-вот вернутся и работа закипит вновь...

Сценарий экспозиции написал сам отец-основатель Ян Шмид, не забыл он и смежные профессии, необходимые для рождения качественного пива. Экскурсовод показывает, как работали «ледовики», наполняющие погреба льдом и покрывающие лед периной из опилков (лед так не таял и в самое жаркое лето), «бочкари», искуссно изготавливающие бочку за бочкой, извозчики, развозившие пиво по «господам»-пивным. А вот перед нами механический наполнитель или дозатор, который хоть сейчас готов разливать пиво в стеклянные бутылки и закупоривать их. Такие аппараты ставили в начале века в деревенских пивных, и хозяин сам занимался разливом. Пивные бутылки, богато представленные в музее, сами по себе являются предметом коллекционирования. Пожелтевшие от старости фотографии помогают сделать себе представление об отдельных этапах пивоварения столетней давности, вплоть до экспедиции готового товара.

Не забыт и финальный этап – само пивопитие.Чехи давно превратили это в обряд. И если первый бокал с облаком девственной пены вверху еще допускается выпить «залпом», то следующие – а их может быть и десяток – следует пить медленно, смакуя и наслаждаясь. А сама пивная в это время становится и культурно-информационным центром, где поют и сплетничают, и спортивным клубом, где перемывают косточки игрокам и тренерам, и народным парламентом одновременно. Уверяю вас: нигде не знают лучше, как надо делать политику, чем в чешской пивной.

А еще лучше пьется пиво под музыку. Экскурсовод проворачивает рукоятку столетнего игрального шкафа – шарманки, который в свое время стоял в питейном зале «господы» «У Флеку». Подзабытые мелодии сразу вызывают ассоциацию двадцатых-тридцатых годов прошлого века, танцующих пражских фраеров – «пардалов» в клетчатых пиджаках и их кокетливых подружек.

Вход стоит 100 крон

Андрей Фозикош

Также читают